かぼちゃが葉っぱになったよ！

こんにちは。ゲンです。
前回に引き続き今回も厨房より職人の技をご紹介したいと思います。

今日の素材はかぼちゃ！ニセコではかぼちゃも多く作られています。濃い黄色の甘い良品です。
このかぼちゃを包丁一つで「木の葉」に仕立てる職人の技をお見せします！(^_^)/


まずは最初の手順、1の画像をご覧下さい。
かぼちゃを大まかに割り種をとります。さらに一口サイズより少し大きめの三角形に切り分けて、煮崩れしやすい身の部分を少しそぎ落とします。

2の写真が最初の切り取り後の形。この中に葉っぱの形をイメージしていきます。
かどを落としていくような感じで、葉っぱの外周を切り落とします。先を少し尖らせておきます。3の形になりました。

次は葉っぱの根元の部分を切り取ります。ここを作ると急に葉っぱの形に近づいた感じになります。
4の写真では、ほら、ご覧のとおり☆　それっぽくなってきました。

次は葉の輪郭のギザギザを入れていきます。5の写真の作業です。三角形を切り取るように、角のほうにだけ小さく包丁をいれます。
片側に4つずついれたら完了です。

ここからが更に秋の葉を思わせるプロのテクニック。皮の緑の部分を薄く、半分だけ切り取ります。写真の6のように、身の黄色い部分と残った緑の皮が模様になり、紅葉しかかった葉っぱのようになりました♪(^o^)ｵォ

最後に表面に管の模様を彫ります。彫刻刀で彫ることもあるそうなのですが、ここでは全て包丁一本で仕上げます。す、すごく細かいですね。(*_*)

そして1つ完成！今月のお献立の煮物に使用してる木の葉南京です。
前回の菊人参もそうでしたが、ひとつ作り上げるのに細かい切り目を何本もいれて作りあげました。

かぼちゃはとても煮崩れしやすい食材のため、火を入れるときはとても気を使います。強火で煮たり火を入れすぎたりすると、中に真っ二つに割れてしまったりすることもあるそうです。それにはさすがに職人さんもガックリ。(ToT)

これから紅葉の時期を迎えるこの時期にぴったりの一品。是非ご賞味下さい。